前面
“大约只要三次的清洗就能把鲍鱼边彻底地洗干净，这个步骤尽量不要省略，毕竟实在是太脏了”
把所有清洗好的鲍鱼放在一边，李潇的视线就落在了水槽里面的鲍鱼外壳
“相比起很容易清洗的鲍鱼肉，鲍鱼的外壳清洗难度就比较大了”
“因为在它表面附着的基本上都是一些顽固的污迹，需要用到钢刷去清洗，用力的来回摩擦把它上面的一些污垢以及一些小型的寄生物全部刷下来”
“如果钢刷的力度不够，可以选择用刀背将这些寄生物敲下来，不过千万要小心不要伤到自己”
“当然了，如果你确实没办法处理，就千万不要勉强就让他留在上面好了，反正100度的高温足够把大部分的寄生虫杀死”
处理鲍鱼的外壳消耗的时间就比较长了，足足花了四五分钟，李潇才把所有的鲍鱼壳都清洗干净
这时他才重新拿起鲍鱼肉，
“我们在蒸这个鲍鱼之前，需要在他的表面开一下花刀，不过由于这些鲍鱼的年纪比较小，很多都是未成年的所以还很嫩，因此我们的花刀不需要开得太深”
“只要浅浅地花开菱形的花纹就可以了，一方面是减少它的蒸煮时间让肉质更加嫩，另一方面，花刀能让陈皮的味道更容易渗入他的鲍鱼肉里面”
话音刚落下，直播间的观众只见刀光连闪，李潇的手臂上下挥舞了数次，甚至带起一阵残影
等他停手，观众并没有发现鲍鱼肉上有任何的变化，就在所有人奇怪的时候
李潇两只手指轻轻地掰开鲍鱼的两边，鲍鱼的肉立刻像是开花一样扩展了开来
底下的刀并没有深入鲍鱼的肉里面，所以说是开花，其实有些不够严谨
如果具体一点形容就是鲍鱼肉的表面突然扩大了一圈，因为中间多了很多缝隙
如炮制法，其余九只鲍鱼，也被开了花刀，李潇把已经整理好的鲍鱼肉，重新放回鲍鱼壳里面
“最后我们在鲍鱼肉的表面放上姜丝和陈皮丝，姜丝和陈皮丝的分量不用太多，毕竟是新鲜处理的鲍鱼肉，产生的腥味不会很浓，所以不需要过多的姜丝和陈皮丝进行去腥，当然了，如果是解剖时间比较长的鲍鱼，这边建议大家可以多加一点点姜丝用来去腥”
在每一个鲍鱼肉上面滴上两滴陈年的花雕酒，然后把碟子放入蒸炉里面
“蒸鲍鱼的时间是十分考究的，通常大部分厨师是更愿意使用更短的时间去蒸煮，因为一旦时间长了，肉质就会变老，不过，我们家常菜，就不要太过注重这个，还是要以健康安全为主”
“不过呢，我这里还是有一个好办法可以清楚的判断鲍鱼是否熟了”
“由于每个蒸炉，每个锅的蒸汽和热力大小，受热程度不一样，我这边就不以大小来介绍需要蒸煮的时间”
“大家第一次
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》237.三道家常菜