那么肉的筋膜以及受力的方式就都没有变，炒出来的肉一定是很老的”
“所以，我们要垂直于肉的纹路去切这个菜，相当于什么，把筋膜切断，咬起来就不会那么费劲”
刘璇这才点头，“原来是这样”
“可是为什么呢？”
凌睿面对刘璇的后半个问题，想了一下，而后解释，“你看牛，包括人也是一样，我站起来的时候，腿部的肌肉是纵行的吧？”
“嗯”
“因为腿部的肌肉是纵行的，而水平方向，是不同的肌肉束之间，不同的肌肉束之间，约束力没有那么大，很容易分离但是纵行的一束肌肉所能承受的力量，远比肌肉束之间的力量要大的多所以我们如果是沿着纹路垂直切，相当于将单束的肌肉切断，而到时候我们咬的时候，很容易就能将不同肌肉束之间给分割，吃上去就会觉得嫩”
刘璇恍然大悟，“居然是这样，还有这样的讲究？”
“嗯”凌睿点头，很多东西，要吃上去口感好，就必须破坏一些肉质原有的力学结构“当然，这是第一第二，炒的时候，火一定要猛，这样一来，稍稍翻炒几下，也就可以了”
“学到了学到了”
彭彭抬起头，“不就是吃个肉吗，搞这么复杂做啥！”
众人大笑
“其实牛排也是一个道理，你们什么时候看到的牛排是沿着纹路切的？不都是垂直着横切的？”黄雷笑着摇头，“这都是小技巧，但却也是很重要的技巧所以啊，别看做饭就是一门很大众的手艺，好像谁都会，谁都可以做，但真的做到好和不好的，区别是很大的”
“这倒是真的，睿哥做的好”彭彭点头，反正他知道，凌睿做的好吃就行了
“所以大家看，我们这些鸡肉和鸭肉的切片方式，是不是都是垂直于纹路来切的”
“还真的是！”
“哇！原来是这样！”
“厉害了！”
“凌大厨小课堂开课啦！”
运动员更能理解这个问题一些，因为平常涉及到的比较多一些
而杨烊几人，此刻自然也理解了，纷纷表示学到了
因为不管是牛肉，还是其他几个肉，吃起来真的都很嫩
凌睿见此，笑笑，然后自己盛了一碗老鸭汤，喝了一口，点点头，味道不错，很鲜
话题到此，众人又纷纷下筷子夹菜，无人落后
……
节目组这边，是和嘉宾组一起开饭的
当然，节目组人多，不抢可就是没有饭吃的
吃个饭，摆了摄像机，到时候就剪素材就可以
还是吃饭重要啊，吃饭大过天！
……
半个小时后，众人又纷纷摸着肚子半躺在椅子上，发出幸福的感慨，“啊！太舒服了！”
“我的天呐！我从来没有想过我自己能一顿吃掉这么多！”赖雨蒙想哭，“吃一时，爽一时，事后减重火葬场！”
“可是，一直吃一直爽啊！”彭彭毫不在