第526章 盛宴
“哇塞，居然要做佛跳墙啊”
“绝了绝了，这几道菜可真的是硬菜啊”
“不过这要是等做出来估计都要饿死了吧”
“就这么几道菜，就算是饿死也是值得的啊”
“楼上的，可不是嘛”
……
庄秋看着直播间的水友说道
“你们平时吃的佛跳墙啊，都不是正宗的佛跳墙，起码我在饭店里，没有见过多少正宗的佛跳墙和花胶鸡”
“这佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系”
“这佛跳墙，之所以知名度这么高，大概和他里面所用的食材也有关系佛跳墙里面额食材都是很珍贵的佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成”
“说实在话，这佛跳墙具体怎么做我们也不知道啊”
直播间的水友说道
“其实也不难，就是费点精神而已”
庄秋说着，开始一边说，一边碼着手边的食材
“你们到时候看着放就行了，我这说的也是一个大概的量”
“主要的用料，就是我手边的这些，给你们念叨念叨啊”
说完，庄秋一边拨弄着手边的食材，一边开口说道
“水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克”
“大概这些就够了”
“接下来你们看着我处理食材啊”
说完，庄秋将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁
“这一步其实主要是给这些食材祛除腥味，这绍酒去腥可是有的一绝”
“哇，这佛跳墙真的活该卖那么贵啊，这食材和配料真的都太贵了”
“可不是嘛，我光是听听都觉得，这些东西炖在一起，那喝一口不就流鼻血了”
“说实在话，我吃过，那是真的香，不过，贵也是确实贵”
“吃不起啊”
“但是一定会留口水的”
……
接下来，庄秋继续操作着
庄秋动手将鱼唇切成长2厘米、宽厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜
随后又将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁鸽蛋煮熟，去壳
紧接着又将一旁拔好毛的鸡、鸭分别剁去头、颈、脚猪蹄尖剔壳