第四十九章 拜码头
第四十九章拜码头
几人约了在滨江路上吃烤鱼
俗话说，靠山吃山，靠水吃水滨水而生的夹川县，自然在河鲜制作上自然是颇有技巧的
夹川烤鱼非常有特色，一般采用的是两斤左右的鲜活河鱼，先从腹部将鱼剖开，择除鱼鳃、内脏，淘洗干净
用夹子把鱼夹住放到装着青冈木炭的烤架上，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐烤制
一边烤鱼，一边布置打底料，夹川烤鱼的特色，就在这个打底料上面
平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜，也可根据客人的喜好，加入黄瓜片，金针菇等，就算把锅底垫好了
待鱼烤至七八成熟的时候，盛到平底锅上，再往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精
再用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出浇头浇在鱼上
再把烤鱼放到灶上煮三到五分钟，等垫底的折耳根或者韭菜大葱熟透后，加入花生、香菜、葱花、一般夹川人还会叫老板摆上豆花
再点上木姜油上桌，夹川烤鱼就算做好了
烤鱼加豆花，越煮越鲜嫩
将鱼端到酒精灶上，下面点好酒精，待烤鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜，这就又变成干锅吃法了
烤鱼店生意火爆得很，几人好不容易才轮到一张小桌坐下
招呼大家坐下，李君阁便去选鱼
店里有一排大玻璃缸，里面游动着各种河鲜
李君阁一看就笑了，这都是糊弄鬼呢，一看体型就是家养鱼，不过丢在江中的网箱里养过半个月时间，身上的体色换成了河鱼的体色而已当地熟客笑称这种鱼叫“农转非”
只有几尾清波，军鱼跟岩鲤，算是正儿八经的河鱼
清波又称乌鳞，青板，学名中华倒刺鲃，体长而侧扁，头锥形，吻钝，口亚下位，呈马蹄形，须两对，颌须末端可达眼径后缘
清波喜欢成群栖息于底层多为乱石的流水中
冬季在干流和支流的深坑岩穴中越冬，是以水生高等植物为主要食物的杂食性鱼类
军鱼又称光鱼，青棍，学名光倒刺鲃，体稍呈圆筒形吻较圆钝
模样很像大家熟悉的草鱼，不过多了两对须子
军鱼喜生活于水流较急、砾石底质、水色清澈的江河中杂食性，食水生昆虫、高等植物碎屑等
这两种鱼被称为“倒刺鲃”，是因为它们的背鳍起点前有一向前平卧的倒刺，隐埋于皮肤下
岩鲤又称墨鲤，水子，学名岩原鲤，体侧扁，呈菱形，背部隆起成弧形
样子跟鲤鱼差不多，咋一看就像一条小鲤鱼的头接上了一个大鲤鱼的身子
头部及体背部深黑色或黑紫色，略带蓝紫色光泽，腹部银白
每一鳞片的后部有一黑斑尾鳍后缘有一黑色的边缘
就是因为这些黑色的部分，岩鲤又被称为“墨鲤”
三种鱼都属于