握的东西nsxs8★cc
甚至在很多的餐馆里,厨子们早已经不再去煮汤了nsxs8★cc
不过今天,冯识辛和张凯帆都选择了很传统的做法,那么首先便是要煮汤nsxs8★cc
这其中,冯识辛与张凯帆煮的汤又有所不同nsxs8★cc
张凯帆是要煮一个鲜汤,然后需要进行扫汤,最后获得清澈如水般的高级清汤,要用这高级清汤去做《扣三丝》
冯识辛则是要煮一个大骨汤,然后用大骨汤去做《本帮鸡圈肉》nsxs8★cc
两种汤看似不同,但实际上又有着不少的相似之处nsxs8★cc
比如两人用来煮汤的东西,都是提前经过了一夜处理的nsxs8★cc
大骨要首先浸泡一夜,甚至讲究一些的要用流动的水泡上一夜nsxs8★cc
张凯帆还需要在汤里加上半只鸡,所用的也是有些年头的老母鸡,才能够突出浓郁的鲜味来nsxs8★cc
首先煮汤的食材冷水下锅,煮开锅后要把第一道的水全部倒掉nsxs8★cc
并且将煮好的食材用温水清洗一番,然后再进行正式的煮汤nsxs8★cc
这次是要加入一些料酒和葱姜进行煮制nsxs8★cc
整个煮汤的过程里,冯识辛和张凯帆动作上几乎是整齐划一,连很多的细节都几乎是一致nsxs8★cc
站在一旁的人看着,也都是感到惊讶不已nsxs8★cc
尤其是张松瑞,本来他觉得自己已经没有去低估冯识辛,但是现在真的看到冯识辛煮汤过程,那非常麻利干练的动作,完全是没有丝毫的拖泥带水,几乎看不到什么多余的动作nsxs8★cc
张松瑞很清楚自己小叔的能力,也知道小叔各方面的实力绝对是顶尖nsxs8★cc
而冯识辛丝毫不弱于张凯帆的动作,真的是让张松瑞感到,自己终究还是低估了他nsxs8★cc
开始煮汤的时候,冯识辛和张凯帆同时开始准备其他的食材nsxs8★cc
冯识辛那边首先是需要处理五花肉、圈子以及鸡肉nsxs8★cc
张凯帆这边则是需要处理扣三丝中几种料:猪肉、鸡肉、火腿、笋nsxs8★cc
这种时候,两个人都非常的忙碌nsxs8★cc
一方面要注意灶上正在煮的汤,另一方面也是需要对食材进行很细致的处理nsxs8★cc
可以说在这个过程中,真正展现出一个厨子扎实的基本功nsxs8★cc
因为在没有打荷的情况下,一切的东西都是需要自己去做,并且还需要同时进行操作,这真不是一般的厨子所能办到的nsxs8★cc
张凯帆这边,煮汤的过程中,首先是要把猪肉和鸡肉分别处理nsxs8★cc
猪肉和鸡胸肉分别放