回到店里，先把面发上，然后开始熬绿豆沙
忙完这些之后，他剁了一些五花肉馅
肉卷中裹着的肉馅，最好五分肥五分瘦，这样做出来的肉卷才好吃
假如全部用瘦肉的话，会比较柴，而且没有香味儿
但是全用肥肉也不行，那样就太腻了，蒸出来的肉卷全是猪油，让人难以下口
肉馅剁好，开始调味儿
肉卷中的味道全部来自肉馅，所以味道一定要浓一点
往肉馅中依次放入姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香和胡椒粉，抓拌均匀后进行腌制
肉卷最好能吃出酱香味儿，所以酱油要适当多一点
特别是老抽，蒸一下味道会非常出众
忙完这些，面也发得差不多了
他先把面揉两遍，等肉馅腌制差不多的时候就开始动手做
先把面团用擀面杖擀成薄厚均匀的面片
然后往肉馅中加入切好的葱末，倒入一勺香油和一勺猪油，再次抓拌均匀，然后把肉馅均匀的涂抹到擀开的面片上
肉馅不用铺太多，基本上薄薄一层就够了
抹好肉馅之后，徐拙顺着一头卷起，尽量卷结实，这样肉馅会更好的跟面结合在一起，味道也会更好
卷成长长的一条之后，徐拙用刀切成大小均匀的肉卷坯子，放在蒸笼上醒发二十分钟后，开火蒸
小时候，徐拙的奶奶给他做过，但是长大后却很少吃到
昨天听马志强和魏君明说这个食物，唤醒了徐拙的记忆，所以打算蒸点肉卷尝尝
这种肉卷还有另一种做法，把面片卷成一个长条之后，不切开，就这么盘在蒸笼上蒸制，等蒸好之后再切开装盘吃
肉龙的名字由来也正是如此
这样做有个好吃，就是可以防止肉馅在蒸制的过程中洒出来，里面包裹的肉馅再多都没问题
非常适合喜欢吃肉的人
不过这种方法只适合有大蒸锅的家庭和后厨，徐拙这边的蒸锅一直都是凑合的，就算想蒸也盘不进去
锅太小，等以后买了大型蒸箱之后倒是可以试试
而且等有了蒸箱，一些蒸菜也可以试着做了
比如扣蒸类美食，梅菜扣肉，扣碗、扣酥肉、扣排骨，以及南方人爱吃的香芋扣肉，这些都能做
另外粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸鸡块等一系列粉蒸菜，也可以跟着魏君明学习一下
除此之外，还有清蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸等烹饪方式，光这些菜品就够徐拙学一阵子了
锅里的肉卷快蒸好的时候，魏君明和马志强一块儿走了进来
这让徐拙有些好奇，魏君明来的早很正常，每天早上都过来吃饭的
马志强什么时候鼻子也这么灵了？
而且这两人出双入对的人样子，让徐老板有点不适应
“我来的时候正好碰到马老师晨练，所以就一块儿来了锅里蒸的什么？”
“肉卷，昨天听你俩聊把我给听饿了，