第362章 做卤水豆腐干【求月票】
下午两点钟，后厨不那么忙的时候，徐拙便架上油锅，准备炸豆腐干
炸豆腐干最适合用花生油，不仅香，而且炸出来的色泽也更加好看
花生油比较稳定，不会因为高温而产生有害物质
还富含多种微量元素，多吃花生油对人体有益
另外经常食用花生油还可防止皮肤老化，同时还可保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病
花生油好处很多，但是用花生油做菜的饭店却不多见
主要原因就是，太贵了！
在这个利益至上的社会中，各个饭店都会想尽办法压缩成本，以增加利润
餐饮行业的成本，要么食材，要么人工，要么配料
现在的物价越来越透明，人工费用也不好压缩
饭店想要节省成本，只能从调味料和食用油方面下功夫
所以有了各种各样的添加剂
浓汤宝、色素、增稠剂、增香剂等等大行其道，在餐饮行业中销量日益上升
除此之外，各种质量堪忧的食用油也因为价格低廉，被很多饭店老板所青睐
比如让人闻之色变的地沟油，比如对人体有害的粗榨棉籽油等等
这些油品经过过滤提纯，再加入各种增香剂，闻起来跟其他食用油没什么区别
但是品质上却跟正品食用油相差万里
当然了，也不是所有餐饮从业者都是利欲熏心之徒，也有人比较讲良心，拒绝使用这种劣质食用油
不过他们大多数会选用低廉的调和油或者色拉油
再讲究点的会用大豆油、玉米油或者菜籽油
至于花生油，除了鲁菜饭店，几乎没人会用
因为花生油的价格真心让人承受不起
03年的时候，一吨花生油的价格比一吨大豆油的价格高一两千块钱
到了现在，这种价格差已经超过了七千，而且还有继续增大的趋势
所以用花生油的饭店，成本真不是一般的高
另外，也不是所有人都喜欢花生油，比如南方的厨师，特别是川湘菜师傅，就特别钟情菜籽油，对菜籽油爱的不行
不管做荤菜还是素菜，都离不开菜籽油的身影
哪怕香味不够，也不用花生油，而是用菜籽油配着猪油混合使用
但是在鲁菜师傅眼中，做菜只认准花生油
某花生油品牌一直宣传自己为国宴用油，其实也不是没有道理
现代国宴虽然以淮扬菜为主，但是鲁菜的底子还在
比如用花生油的传统就一直没变
除了花生油香味纯正之外
另一个原因就是，老外们真吃不惯菜籽油
锅里的花生油烧热之后，徐拙切了一块豆腐
用左手托着，悬停在油锅上方，右手拿着菜刀，蘸一下水润润刀面，然后直接在手上把豆腐切成半厘米厚的片
快切到底的时候，菜刀向外一撇，一片完整的豆腐就顺着刀锋滑进了油锅中
这样炸豆