了爆炒，结果却没有发扬光大，反而被粤菜学到了精髓，现在那些年轻的鲁菜师傅，没几个人做菜有锅气，甚至根本不懂什么叫锅气
这话很中肯，也是实话
偏偏老爷子有种咽不下这口气的感觉
为了让赵金马也加入自己的阵容，他故意把鲁菜说成北方
果然，赵金马一听，有些不高兴了：“郑师傅这话就有些过分了啊”
老爷子奸计得逞，笑得很开心
为了防止赵金马细究，他赶紧转移话题：“老赵，这次都谁去啊？要是去一群小辈，我可不跌这个份”
“人不多，都是咱们这个岁数的人，有你我冯老弟，还有扬州的于师傅，都是咱们的熟人”
这样挺好的
老爷子已经有些迫不及待了
到时候让徐拙跟郑光耀的某个徒孙比一下干炒牛河
哼哼，当年那句话怎么说的，你就怎么捡回去
徐拙拿着一块前腿肉过来的时候，发现老爷子对赵金马的态度变了
最直观的就是，他对赵金马的称呼，从赵老二变成了老赵
什么情况？
刚刚两人背着我做了什么见不得人的事情吗？
徐拙也没敢问，开始处理这块前腿肉
而赵金马则是找出红薯淀粉，抓了好几把放进盆里
接入一些清水进去，进行浸泡
“等会儿做肉馅的时候，要放些淀粉进去你先剁馅儿，等你弄好了，这淀粉正好能用”
徐拙先把肉清洗一遍，洗的时候还不停地挤压肉块，尽可能的把里面的血水清洗出来，接着去掉猪皮
把肉皮放进冰箱中冻起来，下次做皮冻时候可以掺进去
然后开始剁肉馅
这活儿有些累人
不过对徐拙来说，难度却不大
一来建国买的猪肉品质比较好，肉质很嫩，不是冷冻肉
另外徐拙剁之前，先把肉切成了肉丁
他现在没有掌握到剁的刀法，所以只能用切的形式把肉切成丁，然后再剁馅儿
肉馅不用剁成肉泥，最好把肉剁成绿豆大小的小粒就行，这样吃起来口感最好
他用菜刀刚把肉馅刮进盆里，赵金马就刚刚泡好的淀粉端了过来
“先把肉馅摔打几遍，等起胶之后把这些淀粉水倒进去顺一个方向搅打，等上劲儿后再调味儿”
说完，赵金马冲老爷子说道：“你也别闲着，切点葱姜末”
老爷子本要反驳，但是想想回头还打算拉着赵金马一块儿打郑光耀的脸呢，也就忍住了
后厨有洗好的葱姜，直接切成末就行，不算麻烦
相对于老爷子那么轻松写意，徐拙这边就有些累人了
他把盆里的肉馅连着摔打好几次，直到盆里的肉馅越来越黏，才算是停下来
先用手把盆里那些已经泡开的红薯淀粉抓一下，做成浓稠的芡汁，然后倒进肉馅中
倒了差不多有一碗的量
在赵金马喊停的时候，徐拙便停了下来
接着他开始用手搅打盆里的肉馅
用手把肉馅