羊肉，又能用红油汤底涮菜
而且用闷煮羊肉的汤来涮菜，味道也会更鲜美
这道菜的做法不难
至少在掌握到闷的既能之后，徐拙对这种菜已经达到了手到擒来的地步
要不是店里已经有了盐煎羊肉，而且红焖羊肉是火锅类菜品，他真的茶点把这道菜加到四方面馆的菜谱上
首先，把羊肉剁成块
块不能太大，太大了会煮不透，影响菜品的口感
也不能太小，肉块太小的话，在闷煮的时候会碎掉
徐拙把羊肉剁成盐煎羊肉大小的肉块
然后放进清水中进行浸泡淘洗
同时锅里接满水，放在灶上大火烧开
把清洗过后的羊肉放进锅里汆烫两分钟
既能洗去血污，又能让外层的肉质紧实
这样炖煮出来的羊肉，才能达到红焖羊肉“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的特点
汆烫两分钟之后，徐拙把羊肉捞出来，用热水洗净表面沾着的浮沫
然后开始炒制
红焖羊肉正宗的做法，不是用豆瓣酱，而是用中原地区的辣椒酱
这样炒出来的颜色才红亮诱人
不过现在店里没有这玩意儿，现买的话有点来不及，所以徐拙用豆瓣酱代替了
除了豆瓣酱之外，徐拙又准备了葱姜蒜等配料和花椒八角香叶桂皮等香料
为了让汤水好看，徐拙还特意做了一碗糖色
一切准备妥当后，起锅烧油
因为要先炒羊肉再炒豆瓣酱，所以油的分量要稍微多点，不然等会儿炒不出红油
油热之后，倒入洗净的羊肉块，开始翻炒
这一步不能省，而且炒羊肉的时间不能太短，太短的话羊肉达不到酥烂的效果
一定要把羊肉炒制变色，这个时候把羊肉扒拉到一边，让锅底的油脂显露出来，趁机放入两勺豆瓣酱
炒出红油之后，再放入生抽老抽料酒等调味品
继续翻炒两分钟，锅内倒入没过羊肉的清水，大火烧开
这时候会有少量浮沫出现，用勺子打去之后，倒入准备好的香料和糖色，盖上锅盖，用中火继续闷煮五十分钟
这期间，徐拙又准备了一些配料
除了跟羊肉非常搭配的白萝卜之外，还准备了枸杞和红枣
这会儿天冷，所以得多吃点增加气血的食材，这样浑身才更暖和
等红焖羊肉的时候，徐拙拿着碗筷来到外面：“来来来，准备开吃，石磊，把电视打开，准备看春晚吃年夜饭嘛，不看春晚总觉得少了点什么”
就这样，四个人的年夜饭开始了
大家各自说了一些吉祥话，然后拿着筷子，一边小口抿着宋亚飞带来的五粮液，一边吃着徐拙准备的菜品
吃饭的时候，几人的手机响个不停，各种祝福新年快乐的信息让人根本看不过来，甚至还有点影响吃饭
徐拙干脆把手机设置成静音，然后拍了张桌上的年夜饭，在朋友圈发了条动态
“大过年的不知道说什