的肘子就会变得浑浊不堪，完全没有那种晶莹剔透的视觉效果
店里几乎天天做水晶皮冻，所以对猪皮的处理倒是很有一套
先用清水进行浸泡，把肘子的肉皮泡得稍微软一些，然后用刀刮去肉皮上的残毛
接着，锅里加水，把肘子冷水下锅，放入葱段姜片，倒入一大勺料酒，开大火煮开给肘子焯水
水开之后，先撇去浮沫，然后把肘子拿出来，温水清洗干净
这个时候，猪皮里面一些残留的猪毛会露出来，趁机用镊子揪掉就行
然后再用菜刀刮一下，尽可能的把毛孔中的杂质清理掉
刮过之后，再放入稍微热一点的水中，做最后的清洗
接下来，就到了剔骨的步骤了
猪肘子里面只有一根大骨，去掉的难度倒是不大
只要用刀顺着猪肘子切下去，一直切到骨头的部位，然后把切开的肉掀开，就能把中间的猪大骨去掉
不过骨头上一般会有筋膜，所以再最后去骨的时候，得用剔骨刀小心把骨头上的筋膜切掉才行
去骨之后，肘子就成了一大片厚厚的肉，因为焯水的时候焯不到里面，所以这个时候，肉里面不断有血水渗出来
得进行第二次焯水
把去骨的猪肉依次放入冷水锅中，再次放入葱段姜片料酒，二次焯水就开始了
这一步不能省，因为肉里面的血水，也会影响水晶肘子的最终的色泽
而且由于切开之后猪皮比较难以清洗，所以一定要先清洗猪皮，再切开肘子去骨
二次焯水之后，整个肘子已经变得白白嫩嫩的
徐拙用温水把猪肘上附着的浮沫清理干净后，开始进行卤制
把清洗干净的肘子肉皮朝上平铺着放入锅里
加水烧开之后撇去残留浮沫，然后依次放入生姜、冰糖、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段
把火调整为中火，让肘子在锅里慢慢炖煮
想要水晶肘子的色泽好，就不能用颜色过深的卤汤，另外这是二次调味的食物，也不太适合放卤汤
就这样用白水加少许香料炖煮出来，不管色泽还是味道都非常好
“呼……这水晶肘子要是成了，咱们店里又会多一样硬菜”
曹坤显得很高兴，而且这是他和徐拙通过讨论一步步做出来的，所以心理上有很强烈的成就感
徐拙也很高兴
终于名正言顺的把这道菜做出来了
这种卤制菜品跟炒菜不一样，时不常的做一道新式炒菜，大家并不觉得惊讶
因为网上各种炒菜的教程实在是太多了，只要认真想做，谁都能把菜做出来
但是卤制品就不一样了，虽然网上也有教程，但是大都言语不详
要是隔三差五就做出一道新的卤味，估计大家就该怀疑菜品的来源问题了
肘子肉炖煮四十多分钟后，肘子肉已经煮透，徐拙往锅里加了三勺盐
得给肘子加个底味儿，这样吃起来味道才更香