候，于培庸将准备好的砂锅放在灶上，开火烧热后，将切好的姜片一股脑的倒进了砂锅中
他拿着勺子，一边在锅里翻动一边说道：“这些姜片要想好处，首先要用烧热的砂锅焙一下，这样姜片的口感才会变得更好
姜母鸭这道菜，号称鸭肉没有姜片香，这可不是空口说大话，主要是姜片的做法是真挺讲究的”
当锅里的姜片表面有些皱巴的时候，他端着准备好的黑芝麻油，倒进了砂锅中
砂锅本就被烧热了，淋入芝麻油之后，香味儿一下子就被激发了出来
这香味儿中有生姜的香味儿，也有芝麻油的香味儿，混合在一起居然出奇的好闻，一旁的徐拙忍不住多闻了好几下
接下来就是炸姜
要把生姜炸到表面微微金黄的时候，这样生姜吃起来会非常好吃，而姜片中的辣味，则已经被炸进了芝麻油中
徐拙觉得刚刚于培庸说的鸭肉没有姜片香，大概就是这个道理吧
等姜片炸得差不多的时候，于培庸将用热水浸泡着的那些香料放了进去，炸出香味儿后，放入鸭块，开始干煸
锅里的食材，不管姜片还是香料，都已经把水分炸了个七七八八
所以鸭肉入锅后，很快就升腾起一股蒸汽
现在要进行的干煸，就是尽快把鸭肉表面的水分炒出来，使得鸭肉吃起来香味儿更浓郁一些
而且这样煸炒一下，鸭肉吃起来口感会更好
不过煸炒时间不能太长，当锅里没有水蒸气冒出的时候，就说明已经煸炒得差不多了
再炒下去，肉中的水分就会被炒出来
那样的话，做出来的鸭肉就会有些发柴
是不可取的
炒得差不多的时候，于培庸端着调好的料汁倒进锅里，又用勺子翻了两下，让料汁和鸭肉完美的结合在一起
然后盖上锅盖，把灶上的火调整中火，就开始进行煲制了
好像在东南地区，这种不加水的煲菜非常流行
比如之前徐拙做过的那道三杯鸡，以及粤菜中的啫啫煲等菜品，在做法跟姜母鸭也是大同小异
姜母鸭这道菜需要在锅里煲四十分钟左右
这样才能让鸭肉熟透，并且姜片的香味儿也会彻底融入到鸭肉中，使得鸭肉吃起来非常美味过瘾
不管佐酒还是下饭，都非常棒
趁着煲鸭肉的时候，徐拙拿着两个茄子洗净后切段放在蒸柜里进行蒸制，准备做一道手撕茄子
相对于姜母鸭来说，手撕茄子就太简单了
只需要把茄子蒸熟，然后用蒜泥配上辣椒油进行凉拌就行
没啥难度，也没啥炫技的成分
唯一能够加分的，或许就是在摆盘上多花一些心思吧
比如把茄子全都顺着一个方向整齐的叠放在一起，亦或者是把撕好的茄条，做成别的造型
反正能花费心思的地方就这么多
今天做茄子，主要是为几位老人的身体考虑
茄子富含维生素P，