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“当年我师公能有双蟹包的方子,也是因为有个客人很爱吃双蟹包,专门花高价买了方子给师公拜托师公学bqged○ com”
“后面因为这个客人太爱吃了,想一年四季都吃bqged○ com我师公又研究出了一种可以用蟹黄膏做双蟹包的配方,把肥美的蟹黄做成蟹黄膏可以长时间保存,但是我爸只学了蟹黄膏的配方,没有学用蟹黄膏做双蟹包的配方bqged○ com”
“很难吗?”秦淮有些吃惊,他还是第1次从郑思源口中听到郑达有没有学的方子bqged○ com
郑思源摇头:“不是因为难度,好像是因为一些其它原因,可能是这个方子被人高价买走了变成独家不能做之类的原因bqged○ com我记得我爸和师伯聊天的时候提起过,说过一次反正也不会做,不如干脆不学bqged○ com”
秦淮似懂非懂地点点头bqged○ com
有钱人财大气粗,高价买断配方的事情在当年并不罕见bqged○ com比如罗君,实际上就高价买断了果儿的配方bqged○ com
只不过果儿的配方比较特殊,因为厨师本人并不想透露这个配方是他创造的,也不太想做bqged○ com
“看来我如果想学双蟹包的话,得等到明年了bqged○ com”秦淮感叹道bqged○ com
郑思源点点头:“不过你上手双蟹包应该很快,双蟹包的重点是调味bqged○ com这个点心和蟹黄烧卖其实有点像,都是要在保留食材本味的情况下不过多的加入辅料,在保证鲜美的同时去除腥味,没有异味bqged○ com”
“只不过双蟹包的难度更大,因为蟹黄和海参的搭配要比蟹黄和虾肉的搭配难很多bqged○ com据说当年师公能研究出新的蟹黄烧麦的做法,就是从双蟹包中得到的灵感bqged○ com”
“姑苏不沿海,那时候海参难得,从某种意义上来说,蟹黄烧麦其实是双蟹包的平替bqged○ com”
秦淮的眼睛瞬间就亮了bqged○ com
调味好呀,他最喜欢刷调味熟练度了!
他现在技能点得最高的就是调味bqged○ com
上次练一个月蟹黄烧麦刷了3万调味的熟练度,明年要是练一个月的双蟹包,这个熟练度还不得咔咔咔往上涨,大师级调味指日可待!
“思源,我们明年9月开始练双蟹包吧!”秦淮发出组队邀请bqged○ com
郑思源:?
你对点心的喜新厌旧的程度,已经到了要提前预约9月的点心的地步了吗?
“好bqged○ com”郑思源点点头,“9月蟹黄肥美,同时也是海