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夏雨晴肯定的回答,“我记得的,应该是在切肉之前,使用锤子先锤牛腱肉,将牛腱肉的纤维锤断,才可以做出这样的软糯口感,对吧?”
“嗯!”林欣肯定kejian8☆com
安无恙反问,“切之前锤?为什么不切好了再锤?切成一小块一小块的锤起来不是更容易吗?”
“还真不是kejian8☆com”林欣否定的回应,她其实一听安无恙的说辞,便知道安无恙不做饭,也不懂如何做饭,否则问不出来这种问题kejian8☆com
“如果先将牛腱肉切块再锤,容易将肉块直接锤成肉泥kejian8☆com”林欣说明kejian8☆com
“另外锤肉的力度也有讲究,太轻了锤不断肉纤维,太重了又容易将牛肉锤成碎肉,从而影响口感kejian8☆com”林欣补充kejian8☆com
“原来如此kejian8☆com”安无恙感叹kejian8☆com
果然生活处处有学问!
表面上看起来只是简单的红烧牛肉,但同样是红烧牛肉,有些红烧牛肉咬都咬不动,还很塞牙,有些红烧牛肉又软糯又鲜香kejian8☆com
“安同学,你觉得这个红烧牛肉面应该如何定价?”林欣询问kejian8☆com
林欣补充的说着,“我昨天想说的问题,便是定价的问题kejian8☆com”
通过凉菜卤菜摊的失败
应该算是失败吧?
林欣也认识到一些问题,比如说有些时候并非手艺好,使用的食材好,生意就一定会很好kejian8☆com
所以林欣才询问安无恙如何定价的问题kejian8☆com
“关于定价的问题,我们首先要计算成本,将成本核算清楚了才能综合考虑定价kejian8☆com”安无恙说明kejian8☆com
“阿姨,你切的这个牛肉,一斤可以切出来多少坨?”安无恙询问kejian8☆com
“不超过20坨kejian8☆com”林欣回答kejian8☆com
林欣补充,“红烧牛肉不能切太小了,因为焯水之后它要缩水,若切得太小就没有厚实的口感,并且视觉上的感受也很小kejian8☆com”
生牛肉的密度大概是1.2克/立方厘米,林欣切出来的牛肉体积目测估算大概在20至25立方厘米左右,一斤500克确实不会超过20坨kejian8☆com
“目前牛腱肉的价格是多少?”安无恙又询问kejian8☆com
林欣回答,“我买的牛腱肉都是那种好的,有些注水后的牛肉不好吃,所以在价格方面稍微贵一点,今天买的价格差不多40元左右kejian8☆co
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