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夏雨晴肯定的回答，“我记得的，应该是在切肉之前，使用锤子先锤牛腱肉，将牛腱肉的纤维锤断，才可以做出这样的软糯口感，对吧？”
“嗯！”林欣肯定kejian8☆com
安无恙反问，“切之前锤？为什么不切好了再锤？切成一小块一小块的锤起来不是更容易吗？”
“还真不是kejian8☆com”林欣否定的回应，她其实一听安无恙的说辞，便知道安无恙不做饭，也不懂如何做饭，否则问不出来这种问题kejian8☆com
“如果先将牛腱肉切块再锤，容易将肉块直接锤成肉泥kejian8☆com”林欣说明kejian8☆com
“另外锤肉的力度也有讲究，太轻了锤不断肉纤维，太重了又容易将牛肉锤成碎肉，从而影响口感kejian8☆com”林欣补充kejian8☆com
“原来如此kejian8☆com”安无恙感叹kejian8☆com
果然生活处处有学问！
表面上看起来只是简单的红烧牛肉，但同样是红烧牛肉，有些红烧牛肉咬都咬不动，还很塞牙，有些红烧牛肉又软糯又鲜香kejian8☆com
“安同学，你觉得这个红烧牛肉面应该如何定价？”林欣询问kejian8☆com
林欣补充的说着，“我昨天想说的问题，便是定价的问题kejian8☆com”
通过凉菜卤菜摊的失败
应该算是失败吧？
林欣也认识到一些问题，比如说有些时候并非手艺好，使用的食材好，生意就一定会很好kejian8☆com
所以林欣才询问安无恙如何定价的问题kejian8☆com
“关于定价的问题，我们首先要计算成本，将成本核算清楚了才能综合考虑定价kejian8☆com”安无恙说明kejian8☆com
“阿姨，你切的这个牛肉，一斤可以切出来多少坨？”安无恙询问kejian8☆com
“不超过20坨kejian8☆com”林欣回答kejian8☆com
林欣补充，“红烧牛肉不能切太小了，因为焯水之后它要缩水，若切得太小就没有厚实的口感，并且视觉上的感受也很小kejian8☆com”
生牛肉的密度大概是1.2克/立方厘米，林欣切出来的牛肉体积目测估算大概在20至25立方厘米左右，一斤500克确实不会超过20坨kejian8☆com
“目前牛腱肉的价格是多少？”安无恙又询问kejian8☆com
林欣回答，“我买的牛腱肉都是那种好的，有些注水后的牛肉不好吃，所以在价格方面稍微贵一点，今天买的价格差不多40元左右kejian8☆co
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