也是采取这样传统的做法,因此,只要选好猪肉,再老老实实地把握好文火的火候,足足做个四五个小时,就一定能做出一份味道绝佳的东坡肉来bi23点cc
怎么想,他都想不到哪里需要用到锡纸的,毕竟锡纸这种材料用在烧烤中比较多bi23点cc
“这穆冉到底是怎么想的?”四位评委交头接耳地议论bi23点cc
“师父,这五花肉您要用哪种做法来做?”雪梨问bi23点cc
【五花肉有两种做法?】
【有什么区别吗?】
【中国菜讲究真多,每道菜都有很多种不同的做法,我觉得在中国做厨师真心不容易啊!】
穆冉神色镇定,沉声回答:“当然是杭派做法!”
东坡肉成名于杭州,也是在杭州发扬光大,当然是杭派做法最正宗bi23点cc
穆冉想着,开始做肉了bi23点cc
很多人在做东坡肉的时候喜欢加水,苏东坡曾经说过:“黄州好猪肉,价贱如粪土bi23点cc富者不肯吃,贫者不解煮bi23点cc慢著火,少著水,火候足时它自美bi23点cc每日早来打一碗,饱得自家君莫管bi23点cc”可见,最初苏东坡在制作东坡肉的时候是加入少量的水的,可是,穆冉曾经多次实验,反复打磨做法,之后确定,不加水的东坡肉比加水的更好吃bi23点cc
因此,这秘诀之一就是不加一点水bi23点cc
想到这,穆冉把肉煮熟去腥,将肉处理干净,放掉肉中所有的血渍bi23点cc
之后,她再把肉切成大小一样的方形bi23点cc
“哇!师父,你好厉害,你切的猪肉就跟尺子打过一样bi23点cc”
穆冉扬起唇角,笑了:“熟能生巧,对于厨师来说,打好基本功仅仅是第一步bi23点cc”
“我看过很多名厨,很多人的蓑衣黄瓜都做得很好,切黄瓜切得片薄匀称,一条黄瓜摆开,却能连接在一起,没有丝毫断裂,猪肉很多人也能切得很好,但切得像你这样,几块肉用肉眼看不出任何差别的,也是少之又少!”雪梨真心佩服bi23点cc
跟在穆冉身边时间越长,她就越是觉得自己根本称不上是厨师,和穆冉比起来,她真的连拿到切菜都不会bi23点cc
随宁也注意到了他们的谈话,他不由走过来,好奇地问:
“是啊,穆冉,请问你怎么能把肉切得这么方正?不知道用尺子量起来各个边长是不是一样的?”
“我没量过bi23点cc”穆冉笑了笑,说:“这就好比我们上学时总会遇到能用手在黑板上画圆的数学老师,他们画的比圆规还圆,这样的功夫说起来也只能是熟能生巧bi23点cc”
说完,穆冉继续手里的动作bi23点cc
随宁好