用加盐了yk99 ⊕cc”
“如果你们想偷懒，熬制两小时，记得加点盐，免得别人吃了没有底味儿，说出去丢人yk99 ⊕cc”
徒弟急忙：“八小时八小时，就八小时，不偷懒yk99 ⊕cc”
【不是吧，熬制两小时算偷懒？】
【这些东西熬煮八小时？那香味我已经能想象到了！】
【这道菜和开水有啥子关系呢？白菜又在哪里呢？这不就是超级高汤么？】
师傅拿着大葱，将汤搅动了一圈，丢下大葱：“记住了，大葱，半小时后拿出来，大葱炖久了发酸yk99 ⊕cc”
“火腿炖煮要出油，趁着拿出大葱的时候，就把火腿的油末给打掉yk99 ⊕cc”
徒弟们也在记录yk99 ⊕cc
七十多岁的老厨师就在这里一点一点指点学生yk99 ⊕cc
而汤，就在旁边一直炖煮着yk99 ⊕cc
青烟从锅里冒出来，和炉火，形成了一种莫名的氛围yk99 ⊕cc
就好像，这是一场香火yk99 ⊕cc
这位老人，正在进行一次关乎于一个菜系尊严的传承yk99 ⊕cc
视频在快进，但是视频里的人并不能快进yk99 ⊕cc
八个小时后，年岁已高的老厨师走路都有些直不起腰了yk99 ⊕cc
“打出所有的配料，现在汤差不多剩下十斤了，就差不多了yk99 ⊕cc”
老师傅指着案板上的三块肉：“猪瘦肉鸭胸肉鸡胸肉，分别剁成绒子（肉蓉），然后用水和转（搅拌均匀）成肉桨yk99 ⊕cc”
“接下来就是扫汤yk99 ⊕cc”
“汤的温度降到六十度，在这个温度下，慢慢炖煮，让肉蓉的高蛋白，吸附汤里面的杂质yk99 ⊕cc”
“这里勒原理就是蛋白质凝固会凝结，从而带出汤中沉浮的杂质yk99 ⊕cc”
“很多其他菜系也都有类似的高级清汤做法，不过开水白菜一出，大部分菜系高级清汤的做法都调整了，跟开水白菜采用了同样的方法yk99 ⊕cc”
“你们也要记住，学无止境，吸取他人长处，学会了，就成了自己的了yk99 ⊕cc”
“这样，厨艺才会有长进yk99 ⊕cc”
老厨师一边说，一边操作yk99 ⊕cc
观众就亲眼看着那浑浊的高汤，一步一步析出杂质yk99 ⊕cc
当最后的鸡肉蓉高蛋白凝结，被打捞出来的时候yk99 ⊕cc
整锅汤，变得清亮透底！！！
【你确定这是做菜而不是魔术？】
【你确定这是做菜而不是化学实验课？】
【这特么也行？】
老师傅舀起一勺汤：“高级清汤高级清汤，就是要清澈，一滴油花，都会影响它的品质yk99 ⊕cc”
“因为加了火腿，成汤清澈
点击读下一页,继续阅读 泥石像 作品《公开穿越者：文化入侵平行蓝星》064、这神奇的菜吃不到啊！